Kacang Hijau

Tanaman Pangan

Kacang hijau (Vigna radiata) adalah sejenis palawija yang dikenal luas di daerah tropika. Tumbuhan yang termasuk kacang-kacangan (Fabaceae) ini memiliki banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari sebagai sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi. Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum, setelah Kedelai dan Kacang tanah.

Bagian paling bernilai ekonomi adalah bijinya. Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan dimakan sebagai bubur kacangijo atau dimakan langsung. Biji matang yang digerus dan dijadikan sebagai isi onde-onde, bakpau, atau gandas turi.

Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara, yang dikenal sebagai tauge. Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental, menjadi semacam bubur. Tepung biji kacang hijau, disebut di pasaran sebagai tepung hunkue, digunakan dalam pembuatan kue-kue dan cenderung membentuk gel. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun.

Tanaman Kacang Hijau

Klasifikasi

Kingdom : Plantae (tumbuhan)
Divisi : Spermatophyta (tumbuhan berbiji)
Subdivisi : Angiospermae (tumbuhan berbiji tertutup)
Kelas : Dicotyledonae (biji berkeping dua)
Ordo : Laguminales
Famili : Leguminoceae (Polong-polongan)
Genus : Phaseolus
Spesies : Phaseolus aureu

Morfologi

Akar tanaman kacang hijau merupakan akar tunggang yang panjangnya sekitar 15-20 cm. Karena tanaman kacang hijau ada di keluarga Leguminosae (polong-polongan) maka di akarnya dapat ditemukan bintil-bintil akar (nodula) yang berfungsi mengikat nitrogen. Sehingga bisa menyuburkan tanah. Akar cabang pada tanaman kacang hijau banyak yang menyebar di dekat permukaan tanah (mesophytes) ada pula yang pertumbuhan akar cabangnya memanjang ke dalam tanah (xerophytes).

Batang tanaman kacang hijau tidak tumbuh tinggi. Tipe pertumbuhannya ada tegak dan menjalar. Tingginya hanya sekitar 30 cm – 110 cm dengan diameter 2 mm – 5 mm. Walaupun begitu, tanaman ini tumbuh tegak dan percabangannya menyebar ke segala arah.

Ciri-ciri fisik yang tampak dari batang tanaman kacang hijau salah satunya adalah batangnya memiliki bulu–bulu halus dan ukuran batangnya kecil. Batang tanaman kacang hijau juga memiliki buku-buku dan berwarna hijau, kecoklatan atau kemerahan.

Daun. Tipe daun tanaman kacang hijau adalah daun majemuk. Dalam setiap tangkai daun, terdapat tiga helai anak daun yang letaknya berseling-seling. Tanaman kacang hijau daunnya berbentuk oval dengan bagian ujung yang meruncing.

Buku-buku tanaman kacang hijau mengeluarkan satu tangkai daun. Kecuali pada daun pertama setelah perkecambahan, daunnya saling berhadapan dan merupakan daun tunggal.

Bunga. Tanaman kacang hijau memiliki bunga yang bentuknya seperti sayap kupu-kupu dengan diameter 1 cm – 2 cm dan berwarna kuning.

Bunganya juga tergolong bunga sempurna karena memiliki putik dan benang sari. Letak bunga tanaman kacang hijau adalah di ketiak daun.

Lalu, dari setiap tandan bunga ini, terdapat 5 hingga 25 kuntum bunga. Sedangkan setiap tandan bunga panjangnya pun berbeda – beda mulai dari 2 cm hingga 20 cm. Karena bunganya sempurna, penyerbukan terjadi pada malam hari sebelum bunga mekar. Lalu, pagi harinya bunga akan mekar, namun akan layu di sore hari.

Buah. Kacang hijau merupakan buah yang berbentuk polong. Panjang dari setiap polong bervariasi mulai dari 10 – 15 cm. Dalam setiap polongnya, terdapat 6 hingga 16 butir biji.

Seperti namanya, kacang hijau memiliki biji yang berwarna hijau dengan bobot 0,5 mg – 0,8 mg per bijinya. Kacang hijau berkerabat dekat dengan kacang merah (P. vulgaris L) dan kacang kapri (Pisum sativum L).

Buah tanaman hijau mirip seperti buncis hanya saja lebih ramping. Polongnya berwarna hijau saat muda, lama – kelamaan polong akan berangsur berubah warna menjadi kecoklatan dan kehitaman, polongnya juga memiliki bulu-bulu halus.

Budidaya Tanaman Kacang Hijau

Kacang Hijau (Vignaradiata) adalah sejenis tanaman suku polong – polongan (Fabaceace). Kacang Hijau dapat tumbuh di dataran rendah sekitar 500m dpl, tumbuh baik di daerah tropis, pada pH optimal 5 – 6, aerasi dan drainase yang baik serta tekstur tanah liat berlempung, dengan temperatur 25 – 27 C dan kelembaban udara sekitar 50 – 89.

Syarat tumbuh

Kacang hijau dapat tumbuh di dataran rendah sekitar 500 meter diatas permukaan laut.
Kacang hijau dapat tumbuh dengan baik di negara tropis.
PH yang dibutuhkan kacang hijau supaya dapat tumbuh adalah 5-6.
Apabila tanah bersifat asam dengan PH dibawah 5, Anda bisa melakukan pengapuran dengan menggunakan dolomit dengan takaran 1 ton untuk 1 hektar lahan. Proses ini sebaiknya dilakukan 1 bulan sebelum masa tanam.
Tanaman kacang hijau menyukai tanah yang gembur dan kaya unsur hara di dalam tanah. Bisa juga menggunakan lahan bekas sawah, jadi setelah panen pagi, bisa menggunakan lahan bekas persawahan untuk menanam kacang hijau.

Budidaya

Persiapkan Lahan. Dengan cara membajak ataupun mencangkul tanah. Menambahkan pupuk kandang yang berguna untuk meningkatkan nutrisi dalam tanah yang nantinya sangat dibutuhkan oleh tanaman kacang hijau. Bisa ditanam langsung di sawah/ladang yang baru selesai panen Bisa juga dengan bedengan dengan lebar 1 meter dan tinggi sekitar 30-50cm, atau bisa juga dengan menyesuaikan kondisi lahan saat ini.

Jarak antar bedengan sebaiknya adalah 2 meter supaya air hujan dapat mengalir lancar tanpa ada yang tergenang di tengah lahan. Lubang tanam sebesar 25 x 25cm atau 20x20cm. Buat lubang tanaman dengan mata tiga, dimana lubang tanam yang digunakan untuk menanam benih memiliki kedalaman 4cm dan 2 lubang lainnya memiliki kedalaman 8-10 cm yang berguna untuk memasukkan pupuk.

Penanaman. Untuk penanaman yang langsung dilakukan pada lahan tegal/ladang, dapat dilakukan dengan cara sbb: Buatlah lubang dengan cara di tugal kemudian masukan 2 benih kacang hijau pada setiap lubang Tutup lubang tersebut dengan tanah Dilakukan penyiraman secara rutin.

Penyulaman. Saat kacang hijau memasuki masa tanam 15-20 hari, maka harus melakukan penyulaman, harus menyortir mana saja tanaman kacang hijau yang tidak tumbuh dengan sempurna dan segera menggantinya dengan benih baru supaya saat panen semua tanaman bisa tumbuh dengan merata.

Penyiangan. Gulma dan rumput liar yang tumbuh di sekitar tanaman akan mengganggu pertumbuhan kacang hijau, karena akan menyerap semua nutrisi yang dibutuhkan kacang hijau untuk tumbuh dengan baik. Lakukan proses penyiangan ini mulai tanaman berusia 15-30 hari.

Pemberian Pupuk. Pupuk dibutuhkan tanaman kacang hijau supaya pertumbuhannya tetap terjaga. Pada masa ini bisa melakukannya bersamaan dengan menanam benih atau pada saat tanaman akan berbunga, biasanya 1 bulan setelah masa tanam. Dosis pupuk yang diberikan adalah: Urea 50kg untuk setiap 1 hektar lahan, TSP 100kg untuk setiap 1 hektar lahan dan KCL 50kg untuk setiap 1 hektar lahan.

Panen dan pasca panen. Kacang hijau biasanya masuk ke dalam masa panen setelah berusia 60 sampai 80 hari setelah masa tanam. Ciri ciri tanaman kacang hijau yang siap panen adalah denngan polong yang mulai mengering dan gampang pecah.

Panen dapat dilakukan setiap hari, setelah memetik polong lakukan penjemuran hingga polong menguning supaya biji kacang hijau dapat terlepas dengan mudah dari polong nya Termasuk dalam jenis kacang-kacangan yang memiliki kandungan protein, antioksidan, rendah lemak serta serat, kacang hijau juga mengandung Vitamin A, B, C, E, K serta folat, zinc, fosfor, kalium, dan zat besi. Nutrisi lainnya adalah karbohidrat, mangan, magnesium dan selenium yang semuanya bermanfaat bagi tubuh.

Kacang Hijau

Tanaman Pangan

(Hektar) Luas Panen

(Ton) Produksi/Tahun

(Ton) Ekspor/Tahun

(Ton) Impor/Tahun

Manfaat Kacang Hijau

Kacang hijau memiliki kandungan protein yang cukup tinggi dan merupakan sumber mineral penting, antara lain kalsium dan fosfor. Sedangkan kandungan lemaknya merupakan asam lemak tak jenuh.

Kandungan kalsium dan fosfor pada kacang hijau bermanfaat untuk memperkuat tulang. Kacang hijau juga mengandung rendah lemak yang sangat baik bagi mereka yang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. Kadar lemak yang rendah dalam kacang hijau menjadikan bahan makanan atau minuman yang terbuat dari kacang hijau tidak mudah berbau.

Lemak kacang hijau tersusun atas 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak jenuh. Umumnya kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. Asupan lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung.

Kacang hijau mengandung vitamin B1 yang berguna untuk pertumbuhan dan vitalitas pria. Maka kacang hijau dan turunannya sangat cocok untuk dikonsumsi oleh mereka yang baru menikah.

Kacang hijau juga mengandung multi protein yang berfungsi mengganti sel mati dan membantu pertumbuhan sel tubuh, oleh karena itu anak-anak dan wanita yang baru saja bersalin dianjurkan untuk mengkonsumsinya.

Kuliner Kacang Hijau

Kacang hijau dikenal sebagai salah satu jenis kacang yang memiliki protein nabati tinggi sehingga baik untuk kesehatan. Kacang hijau mengandung fosfor, kalsium, kaya akan mineral, juga protein di dalamnya, yang memberikan dampak yang baik bagi kesehatan tubuh seperti menjaga kesehatan tulang dan menjaga kesehatan jantung. Selain kaya akan kandungan baik di dalamnya, kacang hijau juga memiliki rasa yang lezat sehingga banyak dijadikan olahan makanan. Kacang hijau ini bisa diolah menjadi berbagai macam olahan makanan yang memiliki cita rasa lezat lagi menyehatkan.

Bakpia

Kacang hijau menjadi bahan utama pembuatan bakpia khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasa manis legitnya yang khas. Bakpia ini merupakan olahan kacang hijau yang dicampur dengan gula yang kemudian dibungkus dengan kulit tepung lalu dipanggang.

Bakpia sendiri adalah makanan yang populer dikalangan masyarakat Cina atau Tionghoa. Di Indonesia, bakpia banyak diperjual belikan sebagai oleh-oleh khususnya di daerah Yogyakarta yang tekenal dengan bakpianya yang super lezat. Meski isian bakpia kini sudah beragam, tetapi tetap saja bakpia kacang hijau menjadi varian yang paling unggul.

Onde-onde

Onde-onde adalah salah satu kue yang cukup populer di Indonesia. Onde-onde ini banyak dijajakan di pasar tradisional hingga bahkan pada pedagang kaki lima. Onde-onde memiliki bentuk bulat yang didalamnya memiliki isian. Isian onde-onde yang paling populer adalah kacang hijau. Sementara untuk bagian kulit luarnya dihiasi dengan biji wijen.

Memiliki rasa manis dan gurih yang lezat, onde-onde bisa kamu nikmati sebagai camilan dimanapun dan kapanpun. Kacang hijau yang ada didalamnya biasanya dicampur dengan gula sehingga menghasilkan rasa manis yang sangat enak. Onde-onde ini banyak dikreasikan dengan berbagai warna seperti hijau dan merah muda.

Gandasturi

Gandasturi menjadi salah satu bukti bahwa Indonesia merupakan negeri yang kaya akan wisata kuliner. Gandasturi merupakan makanan khas Indonesia yang memiliki rasa manis dan gurih serta lezat. Kue yang satu ini terbuat dari kacang hijau padat yang dibungkus dengan adonan tepung kemudian digoreng hingga matang.

Gandasturi ini mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional. Akan tetapi bagi yang ingin membuaat gandasturi ini sendiri di rumah, juga merupakan pilihan yang tepat karena gandasturi mudah dibuat. Kue gandasturi adalah jenis kue yang memiliki umur cukup tua sehingga menjadi warisan dari tahun ke tahunnya yang harus dilestarikan.

Bubur Kacang Ijo

Makanan yang satu ini mungkin semua orang sudah kenal. Kacang hijau diolah menjadi bubur yang lezat dengan campuran santan, gula, jahe, dan pandan sebagai penambah kelezatan saat disantap.

Bubur kacang hijau ini menjadi makanan khas nusantara yang dapat ditemukan hampir di seluruh daerah di Indonesia karena mudah dibuat dan memiliki rasa yang lezat. Bubur kacang hijau lebih nikmat disantap ketika masih dalam kondisi hangat. Terlebih saat musim hujan, bubur kacang hijau ini menjadi makanan yang sangat direkomendasikan.

Kue Satu

Kue satu merupakan salah satu kue kering yang paling populer di Indonesia. Kehadiran kue satu ini identik dengan perayaan hari lebaran atau hari besar lainnya. Kue satu biasanya terbuat dari tepung sagu. Tak hanya tepung sagu, kue satu juga banyak dibuat dengan kacang hijau sebagai bahan utamanya.

Kue satu kacang hijau dibuat dengan cara menghaluskan kacang hijau hingga menjadi tepung lalu campurkan dengan gula, vanili, dan air. Setelah itu kemudian cetak adonan menggunakan cetakan lalu panggang hingga matang. Kue satu kacang hijau biasanya memiliki rasa manis yang khas sehingga cocok dijadikan hidangan keluarga saat lebaran.

Sekoteng

Sekoteng merupakan minuman khas Indonesia khususnya Jawa Tengah yang cukup populer. Sekoteng ini adalah minuman berbahan dasar kacang hijau yang disiram dengan air jahe hangat. Selain kacang hijau, beberapa bahan lainnya juga ikut hadir memperlezat sekoteng itu sendiri seperti kacang tanah, roti tawar, dan pacar cina.

Sekoteng memiliki rasa manis dan hangat yang ditimbulkan dari air jahe. Rasa hangat dan manis tersebut menjadikan sekoteng ini cocok dikonsumsi ketika musim dingin atau malam hari. Sekoteng biasanya dijual dengan cara berkeliling di malam hari dengan gerobak pikul atapun gerobak dorong. Akan tetapi, seiring berjalannya waktu, tak sedikit dari kedai-kedai di perkotaan yang menjajakan minuman hangat khas Jawa Tengah ini. Harganya pun cukup terjangkau sehingga semua kalangan dapat merasakan kelezatan dari sekoteng.